육포 만들기 - 명절 선물은 육포 하세요(선물포장 예시)

 

 

 

 

 

 

<재료 소개>

육포용 소고기(홍두깨 살 두께 5mm) 1.5kg

맛술 50g

생강청 50g

간장 100g

설탕 150g

후추 10g (자극적인 게 싫다면 5g, 또는 생략 가능)

코팅용 참기름 선택

 

 

 

 

 

 

 

 

 

육포용 소고기 홍두깨살 1.5kg 주문,

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아무것도 모르고 처음 만들었을 때 8mm로 하였지만

너무 두꺼운 느낌이라

5mm로 요청했고 제일 좋은 두께였다

그 후로는 항상 5mm 주문

 

 

 

 

 

 

흐르는 물에 헹구어 내고

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핏물 빼기를 시작한다

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핏물을 잡아주지 않으면

완성되었을 때 육포에서 냄새가 날 수 있기 때문에

핏물은 꼭 제거하도록 한다

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물에 너무 오래 담가두면

고기의 단맛과 담백한 맛까지 빠지니

2시간을 넘기지 않는다

 

 

 

 

 

 

 

 

생강청과 맛술을 제외하고,

 

 

 

 

 

 

간장 100g

설탕 150g

후추 10g (자극적인 게 싫다면 5g, 또는 생략 가능)

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이렇게 3가지를 섞어서

육포 양념장을 완성한다

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설탕이 많기도 하고

입자가 굵어서 완벽히 녹지는 않지만

바닥에 가라앉지 않을 정도는 섞어야 한다.

 

 

 

 

 

 

 

육포를 만들 때

키친타월은 아끼지 말아야 한다....

 

 

 

 

 

 

 

꾹꾹 눌러 핏물과 물기를 제거하고

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맛술 50g, 생강청 50g을 넣고

조물조물, 골고루 묻히고 1시간 재워둔다

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생강의 은은한 향이 좋지만

없다면 굳이 넣지 않아도

맛에 큰 차이는 없다

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1시간 후에 보면

핏물이 또 나올 텐데

​

물에 씻어내지 않고

키친타월로 꾹꾹 눌러 제거한다

 

 

 

 

 

 

 

그리고 양념장을 붓는다

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겹겹이 뭉쳐있기 때문에

한 장씩 떼어가며 골고루 바른 후

 

 

 

 

 

 

 

 

 

넓은 접시에 차곡차곡 쌓는다

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랩을 씌우고 기본 1시간 냉장고 숙성 후

건조기 트레이에 널어주고

​

70도 7시간 가동

​

두 시간마다 트레이 층을 바꿔가며 골고루 말린다

 

 

 

 

 

 

식품건조기,

구매한지 10년은 된 듯...

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내 보물 초코를 키울 때

이걸로 닭 가슴살도 말려주고

소고기도 말려주고

고구마 말랭이도 만들어줬던,

​

친구 강아지한테도 만들어줬는데

잠시 화장실 간 틈을 타, 쿠니는

간식 한 봉지를 다 먹어서 탈이 났던 스토리도....

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신기하게도 고장 한 번 안 나서 10년째 잘 사용하고 있다

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​

초코와 쿠니, 지금은 곁에 없지만

이 건조기를 꺼낼 때마다 떠올린다

​

오늘도 마음속에 저장 :-)

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긴 시간 끝에 완성된 소중한 육포님은

참기름을 발라서 윤기 나게 만들어줘도 좋다

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처음부터 끝까지

손맛으로 만들어야 하기 때문에

어려운 건 하나도 없지만

정성으로 만드는 음식이 분명하다

 

 

 

 

 

 

 

7시간 정도 말리면 딱딱하지 않고

쫄깃한 육포가 완성된다

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이가 튼튼하시다면

짜지 않아서 어르신들도 좋아하신다

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올해 명절은

소중한 사람에게 선물해 보면 어떨까,

 

 

 

 

 

 

 

수제 육포가 이렇게 고급스러워지다니...

​

내가 받고 싶어진다...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

올해는 우리 부모님 꺼 많이 만들어야지^^